Cuando sé que las semillas cosechas ya estan listas para sembrar

Hola: Tengo mi Huerto orgánico, ya comencé a obtener semillas de mis plantas (lechuga, hinojo, jitomate), sin embargo no encontrado información de cuando puedo volver a germinar nuevamente estas semillas, alguien podrá asesorarme por favor, ¿Cómo saber cuando ya están listas las semillas cosechadas?. Aquí en México (D.F) hay un mercado que se llama el 100 y ahí adquirí las semillas orgánicas. Agradecería me enviaran bibliografía o me asesoraran. Gracias