Budín con Zanahoria y Quínoa o Amaranto
A partir de estudios y recomendaciones provenientes de Europa y Estados Unidos, comienza a revalorizarse entre nosotros la importancia de la quínoa y el amaranto en la alimentación. Sin embargo aún pocos conocen el gran valor nutricional de estos granos, que llegaron a ser sagrados para las civilizaciones inca y azteca.
Receta extraída del libro “Alimentos Saludables”.
- 1 taza de quínoa cocida
- ½ taza de puré de zanahoria
- 2 cebollas picadas
- 2 dientes de ajo picados
- 1 morrón en tiras
- 1 taza de acelga o espinaca cruda picada
- 2 huevos
- 1 cucharada de semillas de girasol peladas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal marina enriquecida
- Nuez moscada
- Jengibre
Rehogar la cebolla con el ajo y el morrón. A la mitad de esta preparación adicionar la quínoa, 1 huevo, sal y jengibre. Si quedara muy suelto, puede espesarse con germen de trigo.
Mezclar aparte el puré de zanahoria con el resto del rehogado, la acelga o espinaca, el huevo, las semillas de girasol y condimentar. En una budinera, aceitada y espolvoreada con salvado de avena, volcar primero la mitad de la mezcla con quínoa, luego la mezcla con zanahoria y finalmente el resto de quínoa.
Cocinar en horno moderado hasta que se note firme. Puede aderezarse con bechamel de sésamo (disolver 3 cucharadas de tahin en 3 cucharadas de agua caliente, agregando nuez moscada y sal marina enriquecida).