Aditivos permitidos en productos orgánicos

Soy Ing en Alimentos y estoy desarrollando una serie de adobos frescos con productos orgánicos. Necesito que me orienten con literatura y bibliografía donde pueda encontrar orientación sobre que aditivivos puedo usar para preservar, espesar, acidificar, etc que sean permitidos en productos orgánicos. En mi caso , no tengo ninguna experiencia en trabajar con este tipo de productos. Les agradezco la ayuda que me puedan brindar.

(Consulta enviada via email el día 27 de Septiembre)